Japan Eat Good is so good à l’Atelier des Sens !

 

Dans un article précédent, je vous faisais découvrir Japan Eat Good et ses hot dogs originaux .Cette fois-ci,je vous emmène en cuisine à l’atelier des sens pour un atelier Japan Eat Good. Ce fut l’occasion d’apprendre à travailler des produits japonais et les cuisiner. IMG_4202

On enfile le tablier , et c’est parti !

J’ai réalisé 2 ateliers simples et faciles que vous pouvez refaire à la maison.

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J’ai commencé par le samossa de chèvre frais, poivre de sanshô et huile de sésame 

Pour cela , il vous faut 

ingrédients

• 6 feuilles Brick ou de filo 
• 150 g Chèvre frais (type saint Moret)
• 80 g Tomates séchées à l’huile d’olive
• 120 g Mesclun d’herbes
• 3 grains Poivre de Sanshô
• 3 cl Huile de sésame
• Pm Fleur de sel 

Pour la préparation :

• Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

La farce :

• Concasser les 3 grains de poivre au pilon.
• Conserver une petite partie pour la décoration et mélanger le reste au chèvre frais.

• Couper les tomates confites en petits dés, puis les mélanger à la farce chèvre.

montage du samossa :

• Couper les feuilles de brick en carré. Puis détailler dans le carré de brick, 3 rectangles par feuilles.

• Badigeonner les rectangles de feuilles de brick d’huile de sésame avec un pinceau.
• A l’extrémité de la bande, déposer une cuillérée de farce de chèvre frais.

• Replier la pointe de la feuille de brick en diagonale sur la farce et continuer le pliage en triangle dans un sens puis dans l’autre jusqu’à l’extrémité de la bande.

• Pour refermer le samossa, insérer l’extrémité pointue dans un repli, comme pour fermer une enveloppe.

• Faire dorer dans un four bien chaud pendant 3 à 4 minutes. Une fois cuits, retirer les samossas de la plaque de cuisson et les disposer sur une assiette. 

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Ensuite nous avons préparé  des crabes cakes au yuzu et coriandre fraîche.

ingrédients :

• 200g Chair de crabe
• 1 botte Coriandre fraîche
• 5-6 cuil soupe Jus de yuzu
• 1 botte Cive
• 40g Crème fleurette
• Qs Noix de muscade
• 50g Gingembre
• 50g Moutarde
• 1 botte Cerfeuil
• 1 botte Persil plat
• 1 botte Coriandre fraiche
• 1 botte Ciboulette
• 6 Blancs
• 500 g Panko (chapelure japonaise) • Pm Sel poivre
• 1l Huile de friture 

la préparation

 Mélanger la chair de crabe avec tout les ingrédients. Rectifier en assaisonnement et rajouter le yuzu (testez 2-3 cuillère à soupe et rectifier au goût) et les aromates. Mouler en forme de petits gâteaux et mettre au congélateur envi- ron 50 minutes. 

Chauffer une friture à 180°. Tremper les cakes dans les blancs d’œufs battus, puis dans la chapelure ‘Panko’. Frire et servir avec un peu de mayonnaise au Yuzu et la salade d’herbes. 

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Pour le deuxième atelier , nous avons appris à préparer le cocktail Japanese Sliper :

Ingrédients:

• 3 cl Midori
• 3 cl  Cointreau triple sec
• 3 cl citron vert pressé • cerise marasquin 

Préparation :

Dans un shaker , mettez 3cl de Midori , 3 cl de cointreau et 3 cl de citron vert. Ajouter quelques glaçons et secouer pendant 1 min jusqu’à ce que votre shaker devienne froid. 

*Petite astuce : toujours mettre la petite partie en biais.Pour ouvrir la partie basse du shaker sans que cela gicle , tapez avec poignet sur l’endroit de contact des deux parties. Verser votre mélange dans une coupe puis ajouter en décoration et parfum une cerise.

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J’ai pu découvrir de nombreux produits japonais à préparer très facilement.L’ Atelier des Sens propose de très belles expériences culinaires comme celles-ci.

Un grand merci à Melchior Galichon et François Fayard pour leur pédagogie et à l’Atelier des Sens pour leur accueil ! 

Je vous conseille de tenter l’expérience Japan Eat Good car is so good ! 

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1 Commentaire

  1. Isabelle de Guinzan
    27 mars 2014 / 16 h 02 min

    Humm merci pour les recettes ! C’est vrai que ça avait l’air bien sympa ! Je vais tenter les samossas très vite je crois 🙂

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